Dekantovanie vína je prastará prax, ktorá umocňuje zážitok z pitia vína. Umožňuje vínu dýchať, zjemňuje triesloviny a dokáže oddeliť usadeniny od číreho vína. Ako dodávateľ Decantadoru chápem dôležitosť zabránenia vniknutiu sedimentu do dekantéra. V tomto blogu sa podelím o niekoľko účinných metód na dosiahnutie tohto cieľa.
Pochopenie podstaty vínneho sedimentu
Predtým, ako budeme diskutovať o metódach prevencie, je nevyhnutné pochopiť, čo je vínny sediment. Sediment vo víne je prirodzeným vedľajším produktom procesu výroby vína. Môže pozostávať z tartrátov, ktoré vznikajú kombináciou kyseliny vínnej a draslíka vo víne. V priebehu času tieto zlúčeniny kryštalizujú a usadzujú sa na dne fľaše. Okrem toho môže sediment obsahovať aj hroznovú sušinu, ako sú šupky, semená a dužina, ktoré neboli úplne odstránené počas procesu výroby vína.
Preddekantačná príprava
1. Správne skladovanie a manipulácia
Jedným z prvých krokov, ako zabrániť tomu, aby sa sediment dostal do dekantéra, je správne skladovanie a manipulácia s fľašou vína. Víno by sa malo skladovať vodorovne na chladnom a tmavom mieste. Táto poloha udržuje korok vlhký, čím zabraňuje vniknutiu vzduchu do fľaše a znehodnoteniu vína. Keď je čas dekantovať, zaobchádzajte s fľašou jemne. Zabráňte jej otriasaniu alebo rozrušeniu, pretože to môže rozprúdiť sediment. Pred dekantáciou nechajte fľašu stáť vo zvislej polohe aspoň 24 hodín. Vďaka tomu sa sediment usadí na dne fľaše.
2. Výber správneho času
Vek vína hrá rozhodujúcu úlohu pri tvorbe sedimentov. Staršie vína majú tendenciu mať viac sedimentu ako mladšie. Pri plánovaní dekantácie zvážte vek vína. Pri veľmi starých vínach môže byť prospešné nechať ich dlhšie vo zvislej polohe, napríklad 48 hodín. To dáva sedimentu viac času, aby sa pevne usadil na dne fľaše.
Techniky dekantácie
1. Pomocou sviečky alebo svetelného zdroja
Klasickou a účinnou metódou, ako zabrániť vniknutiu sedimentu do dekantéra, je použitie sviečky alebo svetelného zdroja. Pod hrdlo fľaše vína umiestnite sviečku alebo malú baterku. Keď víno nalejete do dekantéra, svetlo osvetlí sediment. Nalievanie môžete prestať tesne predtým, ako sediment dosiahne hrdlo fľaše. Táto technika vyžaduje pevnú ruku a trochu cviku, ale môže byť veľmi účinná pri oddeľovaní číreho vína od sedimentu.
2. Dvojité dekantovanie
Dvojité dekantovanie zahŕňa preliatie vína z fľaše najskôr do dočasnej nádoby a potom z tejto nádoby do konečnej dekantačnej nádoby. Víno pomaly nalejte do dočasnej nádoby, dávajte pozor, aby ste zastavili skôr, ako sediment dosiahne hrdlo fľaše. Víno v dočasnej nádobe nechajte na krátky čas odpočívať, aby sa usadil prípadný zvyšný sediment. Potom opatrne nalejte číre víno z dočasnej nádoby do konečnej karafy. Táto metóda poskytuje ďalšiu vrstvu odstraňovania sedimentu.
3. Použitie lievika s filtrom
Ďalšou možnosťou je použiť lievik s filtrom. Na trhu sú dostupné rôzne typy filtrov, ako napríklad gázové alebo špecializované filtre na víno. Vložte filter do lievika a potom cezň nalejte víno do dekantéra. Filter zachytí usadeniny a zabráni ich vstupu do dekantéra. Je však dôležité si uvedomiť, že niektoré filtre môžu odstrániť aj niektoré zložky vône a chuti vína, preto filter vyberajte opatrne.
Riešenia založené na zariadeniach
1. Centrifugácia
Centrifugácia je pokročilejšia metóda na oddelenie sedimentu od vína.Odstredivka na dekantovanie kalumožno použiť na rýchle a efektívne oddelenie sedimentu od vína. Odstredivka funguje tak, že točí víno pri vysokých rýchlostiach, čím sa ťažšie častice sedimentu presunú k vonkajšiemu okraju komory odstredivky. Číre víno sa potom môže opatrne vybrať z odstredivky. Táto metóda je obzvlášť užitočná pri výrobe vína vo veľkom meradle alebo pre milovníkov vína, ktorí chcú presnejší proces odstraňovania sedimentov.
2. Filtračné systémy
Pre víno sú k dispozícii aj špecializované filtračné systémy.Odstredivka na odvodňovanie kaluaOdstredivka na odpadovú vodumožno prispôsobiť na odstraňovanie vínnych sedimentov. Tieto systémy využívajú rôzne typy filtrov a separačné techniky na odstránenie sedimentu pri zachovaní chuti a vône vína.
Úvahy po dekantácii
Po dekantácii je dôležité skontrolovať karafu. Ak spozorujete v dekantéri nejaký sediment, môžete víno opatrne preliať do iného čistého dekantéra a usadeninu zanechať. Pamätajte tiež, že dekantované víno by sa malo spotrebovať v primeranom čase. Akonáhle je víno vystavené vzduchu, začne oxidovať, čo môže ovplyvniť jeho chuť.
Záver
Zabránenie vniknutiu sedimentu do dekantéra pri dekantácii vína si vyžaduje kombináciu správneho skladovania, manipulácie a dekantačných techník. Či už ste profesionálny someliér alebo nadšenec domáceho vína, tieto metódy vám pomôžu vychutnať si čistý pohár vína bez sedimentov. Ako dodávateľ Decantadoru ponúkam širokú škálu produktov a riešení, ktoré vám pomôžu pri procese dekantácie. Ak máte záujem o kúpu vysokokvalitných dekantátorov alebo sa dozvedieť viac o zariadení na odstraňovanie sedimentov, neváhajte nás kontaktovať kvôli diskusii o obstarávaní.
Referencie
- Robinson, J. (2006). Oxfordský spoločník vína. Oxford University Press.
- Jackson, RS (2008). Veda o víne: Princípy a aplikácie. Academic Press.
